Chicharrón De Arrachera a La Parrilla
La arrachera es el diafragma de la res y tiene un característico pellejo que la envuelve. Gracias a esta membrana hoy les traemos esta deliciosa receta que pueden comer sin acompañante o como en este caso, con unos deliciosos tacos.
Ingredientes para tu chicharrón de arrachera
- 3 limones amarillos
- 2 kg de arrachera de res
- 1 crda de paprika
- Sal de mar
- 2 cebollas blancas
- 4 crda de chile piquín seco
- 1 crda de oregano fresco
- 2 dientes de ajo
- 1 crda de salsa de soya
- 1 crda de vinagre de manzana
- 1 crda de vinagre blanco
- 2 crdas de aceite de aguacate (o el de tu preferencia)
Pasos para preparar el chicharrón de arrachera
1. Empezamos retirando la membrana o pellejo de nuestra arrachera, marinamos en los limones con una pizca de sal de mar y una cucharadita de papikra por un par de horas. Cortamos la carne en porciones delgadas y condimentamos con sal y pimienta
2. Ahora, vamos a la parrilla. Cuando el carbón esté bien encendido, con una parte de fuego directo y otro de indirecto, colocamos la parrilla, desinfectamos y desengrasamos con un pedacito de cebolla.
3. En un molcajete, vamos a agregar sal de mar al gusto, chile piquín seco, hojitas de orégano fresco y los dientes de ajo. Comenzamos a moler y agregamos la salsa de soya, el vinagre de manzana y vinagre blanco, luego de moler por otros minutos vamos agregando el aceite de aguacate o el de tu preferencia.
4. Cortamos nuestras cebollas en mitades y realizamos un corte en cruz para facilitar su cocción. Ponemos en nuestra parrilla en el fuego directo para que se quemen por un lado pero queden un poco crudas por el otro, así buscamos que queden.
5. Del lado del fuego indirecto, vamos a colocar nuestro chicharrón o membrana de la arrachera para que en el espacio que sobre de la parrilla colocamos nuestra carne. Cuando el fuego se levante, volteamos nuestra carne.
6. Dejamos que la membrana se cocine con su propia grasa. Es importante que este pellejo lo volteemos constantemente y tratemos de no dejarla enrollar mucho para que pueda quedar bien tostado (podemos sostenerla con una tapa de peltre). Cuando notemos nuestra carne bien cocida, retiramos del fuego. Hacemos lo mismo con nuestro chicharrón.
7. Mientras la carne reposa, vamos a preparar un guacamole para acompañar. Machacamos el aguacate con un poco de sal y limón. Si deseamos acompañar la preparación con tortillas, vamos a usar el fuego que queda en nuestra parrilla para dorarlas. Para añadir color y sabor, en una plancha, comal o sarten grande agregamos un pedacito de chorizo y lo deshacemos, colocamos el queso y luego las tortillas . Volteamos y retiramos.
8. Para armar las tortillas, colocamos guacamole, agregamos nuestra carne en trozos, chicharrón, nuestra salsa de chile piquien y la cebolla que asamos en la parrilla que con la textura que buscamos le agrega más cronch a nuestra preparación. Y a disfrutar!
¿Chicharrón de Arrachera con que acompañar?
La arrachera es una carne muy sabrosa y versátil que se presta para ser acompañada por una variedad de guarniciones y salsas. Algunas opciones incluyen populares:
- Guarniciones de Vegetales Asados: Espárragos, champiñones, pimientos y calabacines asados con un poco de aceite de oliva y hierbas aromáticas.
- Ensalada Fresca: Una ensalada verde con ingredientes como tomate, pepino, aguacate y cebolla roja, aliñada con limón y aceite de oliva.
- Papas al Horno: Ya sea en rodajas, en gajos o en forma de papas fritas caseras, las papas al horno son una excelente opción.
- Arroz: Un arroz pilaf, arroz con cilantro o arroz a la mexicana pueden ser acompañamientos deliciosos.
- Frijoles Refritos: Un clásico de la cocina mexicana que complementa muy bien la arrachera.
- Salsa de Chimichurri: Esta salsa a base de ajo, perejil, vinagre y aceite de oliva es una excelente opción para realzar el sabor de la arrachera.
- Salsa de guacamole: El guacamole fresco y cremoso es otro acompañamiento clásico que combina muy bien con la arrachera.
- Tortillas de Maíz o Harina: Para hacer tacos con la arrachera y tus acompañamientos favoritos.
Recuerde que la elección del acompañamiento dependerá de sus preferencias personales y del estilo culinario que desee lograr. ¡Disfruta tu arrachera!
Esperamos que te haya gustado este artículo sobre Chicharrón De Arrachera a La Parrilla.